“從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶”， 文人雅士們?cè)诓枥锕嘧⒘俗约旱纳?，從而茶脫離了民生的拙樸，成為了一種精神狀態(tài)的標(biāo)識(shí)。譬如，一個(gè)人如果對(duì)生活抱有一種寧靜寬容的態(tài)度，別人會(huì)稱贊他肚子里有茶水；一個(gè)人如果表現(xiàn)得很暴躁，沒有生活品位，別人就譏誚說此人肚子里顯然沒有茶水。
而在歷史的脈絡(luò)里，愛茶之人把煮茶品茗上升作為了一種生活的儀式，并在不斷改變著。
唐代的茶，做出來的是茶餅，泡茶之前有一套繁復(fù)的程序。先要將茶餅放在炭火上烤，烤得松軟，陸羽說要軟得像嬰兒的手臂，然后立即趁熱放進(jìn)紙袋里，不讓香氣四散。冷卻下來以后，搗成茶葉末，再用火力強(qiáng)勁、不沾腥膻油膩的木炭來煮。
而在歷史的脈絡(luò)里，愛茶之人把煮茶品茗上升作為了一種生活的儀式，并在不斷改變著。
唐代的茶，做出來的是茶餅，泡茶之前有一套繁復(fù)的程序。先要將茶餅放在炭火上烤，烤得松軟，陸羽說要軟得像嬰兒的手臂，然后立即趁熱放進(jìn)紙袋里，不讓香氣四散。冷卻下來以后，搗成茶葉末，再用火力強(qiáng)勁、不沾腥膻油膩的木炭來煮。
煮茶的水以山泉水為最上，其次是江湖水，最差的才是井水。茶是活物，林澗之水也是活物，瀝瀝山泉一瀉而下，奔騰流淌時(shí)帶上了草木芬芳。湖水稍微寧靜一些，但更遼闊，能倒映山川的心事。尋常喝的井水是細(xì)小、幽深的，無山泉的涌動(dòng)，也沒有江湖寬廣的視野，故陸羽說，烹茶一定要用活水。
唐人喝茶還要加調(diào)味品——鹽。初沸時(shí)加鹽加茶葉，剛好在生機(jī)勃勃時(shí)泡開。茶在里面沸騰，鹽也在其中溶化，水表面出現(xiàn)一層白色湯花。“明亮像積雪，燦爛若春花”。
唐人喝茶喜用越州窯的青瓷碗，泛著淡淡的青，如玉似冰。綠茶倒進(jìn)去，與淡青色的釉彩相輝映，相得益彰。那淺淺的綠色，讓人恍然如歸草木山林之中。假想一下，唐人喝茶、煎茶的意趣就在于此。
宋人泡茶時(shí)，要在小石磨里將茶葉碾成細(xì)末，再用沸水在碗里沖，沖起來后用竹制的茶筅點(diǎn)茶，讓茶末和水生出泡沫，打出湯花來。點(diǎn)點(diǎn)湯花，如同人生綻放在平凡瞬間的細(xì)碎花朵。
宋人喜歡用厚實(shí)的黑瓷碗，黑白相映，是非分明。講究的是文人情趣，而不是回歸自然本真。
明清煮茶則是將散茶葉放在碗里直接泡開。既無唐人煎茶的程序，又沒有宋人點(diǎn)茶的湯花，很寫實(shí)地回到我們的日常生活中了。
明代似乎更注重器皿的選擇，所推崇的是宣德的白瓷小盞。雪白的薄瓷胎映著茶湯，別有一番美妙。
茶道融合了東方道德倫理、宗教思想的精髓。它講求衛(wèi)生，要求保持潔凈；它不求排場(chǎng)，講究在簡(jiǎn)樸中見到自然；它追求平等，無論身份高低貴賤，只要愛茶，都是真君子，都有自己的品格在其中。
今人難以像唐人一樣細(xì)細(xì)煎茶，因?yàn)槲覀円褯]有大把從容的流光歲月了。也許不必迷戀那樣繁復(fù)的儀式，但要在簡(jiǎn)單的茶中喝出內(nèi)心豐富的意趣來。
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